Verbruik van vers voedsel en meteorologische en bodemomgeving, plukproces, verpakkingsproces, verpakkingsschema en circulatie- en transportomgeving (temperatuur- en vochtigheidsbereik, prestatieparameters van dempingskussen en transportverpakking, circulatietools, wegkwaliteit, trillingsfrequentie), verkoopproces en andere factoren zijn allemaal gerelateerd.Onder hen lopen verpakkingstechnologie en -oplossingen door de hele toeleveringsketen van vers voedsel en spelen ze een cruciale rol bij het bewaren van voedsel.Verpakkingstechnologie - verpakkingstechnologie met gemodificeerde atmosfeer is geleidelijk aan het gezichtsveld van het publiek binnengedrongen.
Watis KAART?
Verpakking met gemodificeerde atmosfeer: verander de samenstelling van het gas in de verpakking door gasvervanging, dat wil zeggen, kunstmatig de concentratie-index van het gas in de interne atmosfeer verhogen of verlagen of wat gas leegmaken, zodat het voedsel binnenin anders is dan de luchtsamenstelling (lucht is eigenlijk Samenstellingsverhouding: stikstof 78%, zuurstof 21%, koolstofdioxide 0,031%, edelgas 0,939%, andere gassen en onzuiverheden 0,03%) milieu, door de productie van chemische of biochemische reacties in het voedsel te voorkomen en te verzwakken om om de versheid van voedsel te bereiken en om de houdbaarheid te verlengen, bevatten de gascomponenten in de verpakkingscontainer meestal één tot drie.Daarnaast wordt een ander veelgebruikt verpakkingsproces in vers voedsel - vacuümverpakkingstechnologie, ook wel decompressieverpakking genoemd.In engere zin behoort vacuümverpakking niet tot de tak van verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, maar behoort tot de categorie van fysieke verpakkingstechnologie en is een onafhankelijk systeem geworden met de verdieping en evolutie van technologie.Nadat de lucht uit de verpakkingscontainer is verwijderd, bereikt de binnenkant van de container een vooraf ingestelde vacuümgraad en wordt de container gesloten.Maar in brede zin valt onder gemodificeerde atmosfeer verpakken ook onder vacuüm verpakken.
Drie veelgebruikte gassen in een verpakking met gemodificeerde atmosfeer
Allereerst omvatten de methoden om te beoordelen of vers voedsel vers of bedorven is in het dagelijks leven voornamelijk "zien, horen en vragen".Kijken: observeer de kleur en het uiterlijk van het voedsel;ruiken: ruik de geur van het eten;vragen: vraag naar de basisinformatie van het voedsel;snijden: raak het voedsel aan om de integriteit ervan te beoordelen.Deze methoden komen meestal voor in de verkoop- en leveringsfase van vers voedsel, dat wil zeggen menselijke identificatie.Wat de verpakkingstechnologie met gemodificeerde atmosfeer betreft, omvatten de interne vervangende gassen voornamelijk kooldioxide, koolmonoxide, zuurstof, stikstof, zwaveldioxide, en bestaande onderzoeksresultaten tonen aan dat een bepaalde hoeveelheid argon kan worden geselecteerd voor bepaalde verse producten.De drie meest gebruikte vervangingsgassen voor vers voedsel zijn echter nog steeds: stikstof, zuurstof en koolstofdioxide.De specifieke concentratieverhouding, of ze naast elkaar bestaan, en de functies in de componenten van de drie zullen allemaal veranderen met de fysiologische kenmerken van vers voedsel en de redenen die bederf kunnen veroorzaken.
Zuurstof.Over het algemeen is zuurstof nauw verwant aan de ademhaling.De aanwezigheid van zuurstof in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer betekent voedseloxidatie en de reproductie van aerobe micro-organismen, die ongunstige factoren zijn voor voedselbederf en moeten worden uitgesloten van de gascomponenten.De wateractiviteit Aw van het voer wordt hier geïntroduceerd.Wateractiviteit meet de vrije watermoleculen in voedsel, die de benodigdheden zijn voor de overleving en voortplanting van bacteriën en micro-organismen.De oorzaak van voedselbederf is de chemische reactie, enzymatische reactie en microbiële groei en reproductie die erin plaatsvinden.Daarom zal het remmen van de wateractiviteit de voedselkwaliteit effectief beheersen.Voor voedingsmiddelen met een wateractiviteit van minder dan 0,88 kan deoxygenatie de houdbaarheid aanzienlijk verlengen;en voor vers voedsel met een hoge wateractiviteit speelt deoxygenatie ook een bepaalde rol bij het behoud van versheid.Zuurstof is echter een andere zaak bij vers pluimveevoer.
In kooldioxidegemodificeerde atmosfeer verpakkingstechnologie, kooldioxide is een belangrijk gas dat wordt gebruikt om voedsel te beschermen.Het heeft een sterk remmend effect op schimmels en enzymen, en heeft een "toxisch" effect op aerobe bacteriën, maar het heeft een slecht effect op gist en rode aspergillus.Als we Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening en Aspergillus als voorbeelden nemen, wanneer de concentratie kooldioxide ongeveer 10% bereikt, vertoont de reproductiesnelheid van de eerste drie een duidelijk neerwaartse trend;De reproductiesnelheid van Aspergillus was lager dan 5%, terwijl de hellingswaarde van Aspergillus aanzienlijk werd vertraagd nadat de concentratie 10% had bereikt en het remmende effect van de concentratie op de reproductiesnelheid beperkt was.
Stikstof.Stikstof zelf heeft geen remmend effect op de groei van micro-organismen in vers voedsel in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, dat wil zeggen, het heeft geen functies zoals behoud van versheid en antisepsis, en tegelijkertijd is het onschadelijk voor het voedsel zelf en zal het niet versnellen zijn verslechteringspercentage.De functie van stikstof komt hier tot uiting in twee punten: 1) volledig verminderen van de resterende zuurstof in de gascomponenten in de verpakking.2) Concreet "Wet van DuPont": als koolstofdioxide gemakkelijk wordt opgenomen door het vocht en vet in het voedsel en de verpakking zacht en ingezakt wordt, kan stikstof als vulmiddel worden gebruikt om de gesealde verkoopverpakking visueel voller, mooier en rechtop te maken Breder, zodat het sneller de aandacht van de consument kan trekken in het verkoopproces, een verlangen om te kopen kan genereren en het effect van verkoopbevordering kan bereiken.Daarnaast zijn er een paar punten toe te voegen: 1) Het is onmogelijk om een absoluut zuurstofvrije omgeving in de verpakking te bereiken.2) Het effect van kooldioxide op de bewaring van vers voedsel is beperkt.3) Daarom moet het daadwerkelijke toepassingsproces van het verpakkingsschema met gemodificeerde atmosfeer voor vers voedsel vaak worden gecombineerd met de koelketen (afhankelijk van gas en een omgeving met lage temperaturen) om een meer ideaal effect te bereiken.
Verpakkingstechnologie met kunstmatige gemodificeerde atmosfeer
Allereerst is de sleutel tot gassamenstelling het handhaven van een omgeving met hoge concentraties kooldioxide en lage concentraties zuurstof (meestal 1%-6%).Zuurstof met een lage concentratie kan de ademhalingsintensiteit van fruit en groenten remmen zonder anaerobe ademhaling (fermentatie) te veroorzaken;hoge concentratie kooldioxide (meestal 1% -12%, spinazie, tomaat tot 20%) kan zijn ademhaling passief maken, maar zodra de verhouding het overschrijden van de norm zal leiden tot "vergiftiging" en bederf van plantencellen, dus het specifieke verhoudingsplan hangt af van de kenmerken van groenten en fruit.Bovendien is de verlaging van de bewaartemperatuur ook gunstig voor het vertragen van de ademhalingsintensiteit van groenten en fruit, maar over het algemeen mag deze niet lager zijn dan 0°C;anders is het fenomeen van "koelletsel en vriesletsel" van groenten en fruit ook een belangrijke referentie-index voor temperatuurregeling.
Vergeleken met door de mens gemaakte verpakkingstechnologie met natuurlijke gemodificeerde atmosfeer heeft de natuur een hogere bezettingsgraad.De sleutel ligt in de prestaties van selectieve ademende film, die wordt gekenmerkt door het gebruik van niet-actieve vulling.Door gebruik te maken van de ademhaling van groenten en fruit en de selectieve permeatie (in twee richtingen) van verschillende gassen door de film, wordt automatisch een interne omgeving met een hoge concentratie kooldioxide en een lage concentratie zuurstof gevormd.Specifiek proces: Nadat de verpakking is voltooid, neemt door de ademhaling van groenten en fruit de interne zuurstofconcentratie af en neemt het aandeel kooldioxide toe, wat de ademhaling beperkt.Vervolgens, wanneer de interne kooldioxideconcentratie te hoog is, zal de selectieve permeatiefunctie van de film (het vermogen om kooldioxide door te dringen is 5 tot 10 keer groter dan het vermogen om zuurstof door te dringen) meer intern kooldioxide doordringen, en tegelijkertijd tijd doordringen een kleine hoeveelheid externe zuurstof, om de balans van de concentratie van de interne gascomponenten te behouden om het versheidsbehoudseffect te bereiken.Filmmaterialen die gewoonlijk worden gebruikt in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, moeten goede gasbarrière- en vochtbarrière-eigenschappen hebben om de beste gassamenstelling en concentratie binnenin te behouden.Naast de bovenstaande twee punten omvatten de vereisten voor materiaalprestaties voornamelijk smeltlaseigenschappen (hoge smeltlassterkte en gemakkelijke smeltlas om afdichtingssterkte te garanderen);schade tijdens het proces voorkomen);transparantie (de inhoud is door het filmmateriaal heen te zien, diensten voor linkinspectie en verkoop);andere vereiste prestaties (volgens de kenmerken van vers voedsel om te bepalen of het materiaal eigenschappen heeft zoals oliebestendigheid en geurbehoud).De selectieve permeatie van verpakkingsmaterialen met natuurlijke gemodificeerde atmosfeer is hier ook gerelateerd aan filmdikte en temperatuur, en dat is de algemene wet
Samengevat, de voorwaarden voor de praktische toepassing van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer:
1) Begrijp de eigenschappen en veranderingen van vers voedsel binnenin om de gassamenstelling en concentratie te bepalen;
2) Controleer de effectieve bewaartemperatuur van voedsel;
3) Van toepassing op verschillende verse voedingsmiddelen en gassamenstellingen Benodigde materialen.
Posttijd: 30 nov-2022
