Om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, gebruiken de meeste naast gekookt voedsel en luchtgedroogd voedsel ook koken, steriliseren, invriezen en vacuümverpakken, en sommige voegen zelfs conserveermiddelen toe.Hoewel deze methode de houdbaarheid kan verlengen, verliest het voedsel echter gemakkelijk zijn natuurlijke smaak en smaak.Met de snelle ontwikkeling van de voedselverpakkingstechnologie kan het toepassen van verpakkingsmachines met aangepaste atmosfeer voor het conserveren van voedsel de houdbaarheid van voedsel aanzienlijk verlengen, de voedingsstoffen van voedsel vasthouden en de natuurlijke smaak behouden.
Het is duidelijk dat de verpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer (MAP-machine) hoofdzakelijk gebruik maakt van technologie voor het behoud van gemodificeerde atmosfeer om de lucht in de verpakking te vervangen door een beschermend gemengd gas te gebruiken.Vanwege de verschillende rollen die verschillende beschermende gassen spelen, kunnen ze de groei en voortplanting van de meeste bacteriën en micro-organismen die voedselbederf veroorzaken, goed remmen en de ademhalingssnelheid van producten (fruit, groenten, zeevruchten, vlees, enz.) verminderen, waardoor Het voedsel kan vers worden gehouden, waardoor de houdbaarheid en houdbaarheid van de producten wordt verlengdProduct.Over het algemeen wordt de houdbaarheid van voedsel verlengd van 1 dag naar meer dan 8 dagen.
Tegenwoordig wordt het toepassingsbereik van verpakkingsmachines met gemodificeerde atmosfeer steeds uitgebreider, variërend van fruit, groenten, vlees tot verschillende gestoofde groenten, augurken, aquatische producten, gebak, medicinale materialen, enz., waardoor de versheid en kwaliteit beter worden gewaarborgd. Van voedsel.Onder hen, omdat mensen meer aandacht besteden aan de kwaliteit van vlees, is gekoeld vlees steeds meer de hoofdstroom van de vleesconsumptie gewordeneen steeds groter aandeel op de binnenlandse en buitenlandse markten.Door op dit moment verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer toe te passen op verpakkingen van koud vers vlees, wordt niet alleen de versheid van koud vers vlees gegarandeerd, maar ook de kwaliteit en veiligheid van het vlees.
Het is waar dat moet worden opgemerkt dat de belangrijkste technische punten bij het gebruik van verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer in de eerste plaats het gas zijnmengverhouding, en de tweede is vervanging van gasmenging.Volgens technisch personeel bestaat het conserveringsgas in conserveringsverpakkingen onder gecontroleerde atmosfeer doorgaans uit kooldioxide, zuurstof, stikstof en een kleine hoeveelheid speciale gassen.De gassen die door verschillende voedselmaterialen worden vervangen en de gasmengverhouding zijn verschillend.Groenten en fruit vervangen bijvoorbeeld het gas in de verpakking meestal door zuurstof, kooldioxide en andere gassen.
Niet alleen dat, de concentraties van verschillende gemengde gassen moeten in een bepaalde verhouding liggen, niet te hoog en niet te laag, anders zal het niet alleen niet lukken om de versheid van fruit en groenten te behouden, maar kan het ook het bederf van voedsel versnellen.Over het algemeen is de zuurstofconcentratieverhouding 4% tot 6% en de koolstofdioxideconcentratieverhouding 3% tot 5%.Als de concentratie zuurstofvervanging te laag is, zal anaërobe ademhaling plaatsvinden, waardoor fermentatie van lycheevruchten en weefselnecrose ontstaat;Omgekeerd, als de zuurstofconcentratie hoog is en de kooldioxide laag, zal het metabolisme van fruit en groenten afnemen, waardoor de houdbaarheid wordt verkort.
Vergeleken met groenten en fruit heeft de verpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer die wordt gebruikt voor gekookt voedsel een veel hogere verhouding vers gemengd gas.Kooldioxide is bijvoorbeeld 34% tot 36%, stikstof is 64% tot 66% en het gasvervangingspercentage is ≥98%.Omdat gekookt voedsel onder normale temperatuuromstandigheden gemakkelijk bacteriën en micro-organismen kan voortbrengen en bederf en bederf kan versnellen, kan het gebruik van een verpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer om het aandeel gemengde gassen, vooral zuurstof, aan te passen, het zuurstofgehalte effectief verminderen en de reproductiesnelheid van bacteriën vertragen (anaphylactica).(behalve aërobe bacteriën), waardoor het doel wordt bereikt om de versheid van gekookte voedselproducten te behouden.
Wanneer gebruikers gasmenging en -vervanging uitvoeren, moeten ze bovendien vullen en vervangen op basis van verschillende ingrediënten.Meestal worden groente- en fruitproducten voornamelijk gevuld met verpakkingsconserveringsgassen onder gemodificeerde atmosfeer bestaande uit O2, CO2 en N2;Conserveringsgassen voor gekookte voedselproducten bestaan over het algemeen uit CO2, N2 en dergelijkeergassen;Terwijl de bederf van gebakken producten voornamelijk meeldauw is, en het behoud vereist het verminderen van zuurstof, het voorkomen van schimmel en het behouden van de smaak., het conserveringsgas bestaat uit CO2 en N2;voor vers vlees bestaat het verpakkingsgas met gemodificeerde atmosfeer uit CO2, O2 en andere gassen.
Het is echter de moeite waard te vermelden dat hoewel de verpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer de levensduur van de container en de houdbaarheid van ingrediënten kan verlengen, de opslagomgeving van verschillende ingrediënten ook hun houdbaarheid zal beïnvloeden.De houdbaarheid van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer wordt bepaald op basis van de variëteit en versheid van de ingrediënten, zoals aardbeien, lychees, kersen, champignons, bladgroenten etc. Als er een laagbarrièrefolie wordt gebruikt, is de houdbaarheid van groenten en fruit bij 0-4℃ is 10-30 dagen.
Voor gekookte voedselproducten is de houdbaarheid na verpakking onder gemodificeerde atmosfeer meer dan 5-10 dagen onder 20℃.Als de buitentemperatuur laag wordt, is de houdbaarheid 30-60 dagen bij 0-4℃.Als de gebruiker een film met een hoge barrière gebruikt en vervolgens het pasteurisatieproces toepast (ongeveer 80°C), zal de houdbaarheid bij kamertemperatuur meer dan 60-90 dagen bedragen.Opgemerkt moet worden dat als verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer worden gebruikt in combinatie met biologische conserveringstechnologie, betere conserveringseffecten kunnen worden bereikt en de houdbaarheid van de ingrediënten langer kan zijn.
Over het algemeen wordt verpakkingstechnologie met gemodificeerde atmosfeer op grote schaal gebruikt om de versheid van verschillende soorten voedsel te behouden, de houdbaarheid van voedsel te verlengen en de toegevoegde waarde van voedsel te vergroten.Het heeft een groot marktpotentieel in de toekomst.Gebruikers moeten echter twee belangrijke punten in overweging nemen bij het gebruik van verpakkingsmachines met gemodificeerde atmosfeer.Het is noodzakelijk om de mengverhouding van verschillende gassen nauwkeurig te regelen en het overeenkomstige verpakkingsgas met gemodificeerde atmosfeer in te vullen op basis van de verschillende ingrediënten, en gasmenging en -vervanging uit te voeren, om de houdbaarheid en versheidsperiode van verschillende ingrediënten beter te verlengen.
Posttijd: 23 november 2023
